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ALBUM FOTOGRAFICO: UN PO' DI STORIA...

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Non penso che al Gatto Nero esistano piatti senza una precisa identità.
Io perlomeno non li ho mai trovati.
L'identità stà nella natura stessa delle cose e delle persone, di "quel camerierino" alla Concato, di quelle atmosfere e riti ripetitivi e sempre nuovi che solo il susseguirsi di generazioni sanno riproporre ed al contempo creare. Così è nei piatti dei quali la memoria non è mai stanca, vestiti di semplicità, avvolti di gusto, latori di quelle sensazioni primarie che inondano papille e pensieri senza filtri di codifiche, cerebralità, filosofie.
Queste ci sono ma sono altrove e fortunatamente alcune anche foriere di interessanti letture.
Altrove appunto ma non qui dove l'abbraccio è quello materno il solido passo quello del padre, la pazienza quella dei nonni. Metafora? no solo personale sensazione che ad ogni volta rinnova la curiosità del consueto da riscoprire al nuovo, puntuale alzarsi dell'asticella quando, già ai saluti finali, se ne riprogetta un presto ritorno.

Piermichele Gamba

ANTIPASTI

  • Insalata tiepida di mare (Gatto Nero 1960)
  • Caponêt di faraona nella foglia del cavolo e il suo fondo bianco
  • Fegatini, cuori e durelli di galletto alla salvia con topinambour

PRIMI PIATTI

  • Paccheri al ragoût di costata (cinque ore di cottura)
  • Pappardelle al ragout d'anatra al Barbaresco
  • Pasta & Fagioli

SECONDI PIATTI

  • Costata alla fiorentina
  • Sogliola alla Mugnaia
  • Rognone di vitello trifolato allo Sherry con le fave

NEWS & CURIOSITÀ

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Vecchia cucina piemontese, è la tua ora (1979)

La Stampa 24 marzo 1979 Leonardo Osella

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Il Gatto Nero che stregò Pertini e Mastroianni (2008)

Carlin Petrini   la Repubblica 29 giugno 2008

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Orecchiette a sorpresa per Sandro Pertini (1981)

La Stampa 14 marzo 1981 Michele Florio          

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PARLANO DI NOI...

  • Mi sembra la carta dei vini perfetta. E non perché ha tutto - cosa peraltro impossibile - ma perché trasuda personalità, competenza e passione... Eleonora Guerini (Gambero Rosso)
  • Talmente attaccati alla retroguardia da risultare all'avanguardia... Stefano Caffarri (Cucchiaio d'Argento)
  • Sempre moderni restando immobili nel tempo... Cavallito & La Macchia (Repubblica)